国家新闻出版署主管杂志《社区文化》报道蒸馏酒传统酿造技艺

  中国酿酒的历史已有上千年的时间。现在出土的一些商周青铜器很多都是饮酒用的器皿，足以证明商周时期我国的酿酒、饮酒的历史源远流长。宋代时期，中国人发明了蒸馏法。从此，白酒成了中国人饮用的主要酒类。

  蒸粮

  1972年，在湖南长沙马王堆西汉墓中出土的耳杯，杯内髹红漆，以黑漆绘卷云纹，底黑漆书“君幸酒”三字，即“请君饮酒”之意。同时出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中，记载了我国迄今为止发现的早酿酒工艺。其中有一例“醪利中”的制酒方法较为完整，共包括了十道工序。由此可见，湖南长沙地区的纯粮白酒传统酿造工艺流传已久。现流传于长沙县北山镇的潇湘王纯粮白酒传统酿造技艺也是通过长辈传晚辈、师傅传徒弟，代代相传才得以传承至今。
  “水为酒之骨，曲为酒之血”。潇湘王纯粮白酒传统酿造工艺特点：一是有好水酿酒，二是造曲方法独特，三是用料精良。其酿造流程为：选取优质的谷物、泡粮、蒸粮、出甑、摊粮、打箱、撒曲、入窖、出窖、蒸馏、出酒、装坛陈酿等程序，共十二道制作工艺。

  摊粮撒入曲

  用传统酿造技艺制作的潇湘王纯粮白酒，散发的香气以窖香、糟香、曲香、陈香突出，其酒体晶莹，香味纯正悠久，味醇厚，口感清香绵长，口味谐调，恰到好处。
  目前，酿酒传承人在湖南省长沙县北山镇蒿塘村建立了潇湘王纯粮白酒传统酿造技艺的保护性生产场所约4万平方米，厂房面积近3万平方米。在生产实践中，传承人主要通过口传心授、师徒相传的方式将潇湘王纯粮白酒酿造技艺代代相传。酿酒匠人用纯手工酿酒技艺酿造出了“潇湘王荣耀潇湘王V8”“潇湘王荣耀潇湘王”“潇湘王柔雅潇湘”“潇湘王金耀潇湘王”“潇湘王富耀潇湘王”等系列产品，深受消费者喜爱。

  蒸完酒收拾现场

  2012年，湖南省潇湘王酿酒有限公司生产的纯粮白酒获得“年度中国白酒十大新高端品牌”荣誉。2013年，该公司生产的纯粮白酒获得“湖南省著名商标”称号。2015年，该公司生产的纯粮白酒获得“中国优秀创新民族品牌”称号。2015年11月，传承人获中国民族品牌影响力论坛组委会颁发的“中国民族品牌创新人物”证书。2016年3月，在受全球欢迎的中国酒评比活动中湖南省潇湘王酿酒有限公司“长沙窑牌长沙大曲”，获中国轻工企业投资发展协会、匈牙利民族烈酒协会颁发的“2015受全球欢迎的中国新名酒”银奖。
  未来，湖南省潇湘王酿酒有限公司将建立一个纯粮白酒展览、陈列场所，集中展示酿造纯粮白酒的图片、工具、经验等资料，增添潇湘王纯粮白酒传统酿造技艺的无穷魅力。
  （本文作者系湖南省潇湘王酿酒有限公司董事长）